大虾洗净剪开虾背取出虾线。
大蒜，青椒，洋葱，豆豉，香菜，辣椒切碎。
加入盐，糖，料酒，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，五香粉和胡椒粉腌制鲜虾。
中火煎炸蒜沫和面包糠至金黄色捞出控油。
鲜虾腌制20分钟裹上面粉大火炸至酥脆捞出备用。
注意火候，必须大火炸时间不宜太长以达到外脆里嫩口感。
开锅加入黄油爆香豆豉，青椒和洋葱，稍做调味加入干辣椒，花椒，蒜沫和面包糠。煸炒出香味。
加入大虾翻炒几下，加入香菜即可摆盘出锅。
避风塘炒法，可以用作于炒螃蟹，鱿鱼，鱼肉等等的海鲜食材。各有一番风味。调味也可以换做麻辣甚至酸辣。口感都非常不错。
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