牛年吃牛肉，牛转钱坤，好吃寓意又好，新年菜可以安排一下。准备材料，牛肉切成长条，清洗干净备用。青红椒去柄去籽切成小块备用。
牛肉条中加入玉米淀粉，一个鸡蛋的蛋清，2勺料酒去腥。1勺酱油。2勺味蚝油。然后加入一勺盐，一勺糖，一把葱段，
拌匀后倒入2勺玉米油，用油封一下，继续拌匀，腌制15分钟，这样炒出的牛肉比较嫩。
牛肉腌制好，干净不粘锅中，倒入3勺玉米油，开大火热油，倒入腌制好的牛肉，葱段拿掉。
快速翻炒至牛肉变色。
牛肉基本变色后，加入青红椒块一起翻炒至断生。
然后加入小半碗清水，转中火煮开，这样略带汤汁，吃起来更为鲜嫩！
出锅前，加盐1勺，搅匀调味。
装盘出锅。鲜嫩，好看又好吃。
1、牛肉腌制一定要用玉米油封一下，锁鲜，吃起来嫩。
2、炒制的时候要把腌制用的葱段去掉，不然容易糊。
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