大家买蟹的时候,肯定碰到过商家挑出来放在一旁较为便宜所谓“刚死”的蟹,那么这种看似性价比高的蟹可以买吗?
不建议购买食用。
大闸蟹属于水产,消化腺里带着很多细菌,还有可能带着寄生虫。一旦大闸蟹死亡后,这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”,享受这顿高蛋白食物,这个过程会使蟹肉本身腐败变质,这也是水产品死后味道变差的原因,并且食品安全的风险也会增加,因为它们可能会被致病菌污染,典型的如副溶血性弧菌,还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热,一般的家庭烹调,比如蒸煮、油炸等高温,都无法破坏掉,如果吃了可能会发生食物中毒,如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺很强,几毫克就能使人中毒,严重的还可能会引起休克和脏器衰竭。如果你不能确定螃蟹死了多久,不建议购买食用,不要“因小失大”。
哪些人不适合吃螃蟹
明确过敏人士不建议吃,不管是蟹黄/蟹膏还是蟹肉;
有血脂异常或者高胆固醇血症的人。因为蟹黄/蟹膏中胆固醇较高;
孕妇。因为肝胰腺中容易富集重金属或者其他污染物,对胎儿发育可能存在危害;
患有伤风、发热、胃病、腹泻者。不宜吃螃蟹,否则会加剧病情;
患者有高血压、冠心病、动脉硬化者。尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高;
脾胃虚寒者。尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻。
吃螃蟹的注意事项
01做熟吃,不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子,甚至孕妇吃了螃蟹流产,很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹,由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃,完全可以放心吃。
02不要乱嚼一气
吃蟹时,在开盖后要注意清除四个部位:蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃。这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。
03不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹,有致病菌、重金属等污染的风险更大,建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
04适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高,最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多,最好要少吃蟹黄蟹膏,一次吃一两只就可以了。