首先将所需材料准备好，大蒜、小米辣切碎，青椒切斜刀块，虾仁解冻洗净并在背部切一刀，更易入味；
将鸡蛋磕入碗中，加入适量盐和料酒，搅打均匀，再放入虾仁，再次搅打均匀备用；
起锅，倒入稍多的食用油，油热后倒入鸡蛋液；
并晃动炒锅，使蛋液快速凝固，并装盘出锅；注意要想鸡蛋嫩，动作要迅速，不用炒太熟；
再次起锅，倒入适量食用油，油热后倒入蒜末、小米辣、青椒，翻炒爆香；
倒入半碗清水，调入1勺生抽、1勺蚝油、适量盐，翻炒均匀；
汤汁煮沸后，倒入鸡蛋虾仁，翻炒均匀即可出锅！
1、炒鸡蛋一定要迅速，不然容易炒老；
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