鲜虾洗干净，去头、剥壳留尾部
杏鲍菇、洋葱洗干净切丝
虾仁用少量白胡椒粉抓匀备用
香葱洗干净，切葱花
准备空碗，敲入3个鸡蛋，打匀成蛋液
热锅倒油，烧至7成热，倒入蛋液，迅速翻炒成蛋块，盛出，备用
锅底留油，倒入虾仁，煸炒至变色，盛出，备用
锅底加少量油，倒入杏鲍菇、洋葱，炒至出水，变软
一起放入鸡蛋、虾仁翻炒均匀
加盐、鸡精调味，撒葱花，出锅
1、海虾比河虾更鲜美；
2、现剥虾仁比冷冻虾仁口感要好；
3、杏鲍菇可以提香；
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