首先需要准备好做这道虾仁炒三色用到的食材:虾仁是给孩子做蛋羹用剩下的,就随手拿来配个小菜。大家想做这道菜的话可以自己买鲜虾回来剥虾仁,也可以买速冻的虾仁直接用。荷兰豆冬天也很容易买到,挑选荷兰豆的时候豆子越瘪的豆荚越鲜嫩,如果里面的豆子长得鼓鼓的,说明荷兰豆已经长老了,会有很多老筋,不摘干净的话吃起来容易塞牙,口感也比较糙。
2.木耳需要提前用水泡发一下。用泡木耳的时间去处理别的菜:首先清洗荷兰豆,然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋,如果豆荚很嫩的话筋比较短,象征性的摘一下就行了。如果豆荚发老的话要认真将每一个豆荚都摘干净,不然吃起来口感粗糙不鲜嫩。山药胡萝卜需要处理一下,将山药和胡萝卜清洗干净后削皮切成菱形片,也可以切成条状或者椭圆片,怎么顺手怎么切都行。最后将大蒜和姜切成碎末备用。
3.将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。汤锅放入适量的清水,大火将水烧开后往锅中加入少许的食盐和食用油,这样焯水的菜不容易变色。水烧开至沸腾状态时将荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜下锅焯水,由于几种食材后面还要炒,都不需要焯得太熟,所以完全可以同时下锅。
4.焯水1分钟左右即可,用漏勺捞出焯好的几种食材,放到准备好的凉水盆中过凉,冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆。下锅炒之前最好将一会要用到的水淀粉准备好,免得待会儿开火手忙脚乱。
5.万事俱备,可以准备炒菜了:炒锅中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热,油热后倒入姜蒜碎末,煸炒出香味后将虾仁下锅翻炒,虾仁是非常容易熟的食材,翻炒至虾肉变红就说明已经熟了。 因为是给孩子吃的,不想用料酒之类的腌制虾仁,就用姜蒜这些天然食材去腥也可以。
6.虾仁炒熟后无需出锅,将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒,由于这些菜提前焯过水了,所以不需要长时间翻炒,炒得太久荷兰豆就不脆了。
7.大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味,然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡,出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。
8.色彩缤纷、口感鲜嫩的虾仁炒三色就做好了。怎么样?是不是超级简单?聪明如你,有时间也为家人下厨做一道小菜吧!再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来,不信你也试试吧!
虾仁炒三色成品图
烹饪技巧
1、大家都知道山药本身的黏液接触到皮肤会发痒,所以给山药削皮的时候尽量戴上厨用手套,实在没手套可以在手上套一塑料袋或者保鲜袋,杜绝山药的黏液和手部皮肤接触。
2、木耳一般都是干木耳泡发的,用凉水泡的时间长,但是口感最好,如果着急的话也可以用温热的水泡木耳,木耳尽量吃多少泡多少,隔夜的木耳千万不要吃,长时间泡发的木耳容易产生一些有毒有害的物质,实用后影响身体健康。
3、给青菜之类的菜焯水时往水中加入少许食盐和食用油,这样焯出来的菜不容易变色。
4、由于荷兰豆和胡萝卜都是口感发甜的菜,所以这道菜不适合放太多盐。
5、出锅前勾芡是为了锁住食材的鲜嫩水分,上桌后保持荷兰豆和山药片水灵不发干,整道菜的色泽也更明亮诱人。
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