怎么炒黄豆芽会更好吃?听到黄豆芽我们应该都不陌生，它是我们平时生活中经常见到的一种食材，黄豆芽是由黄豆泡发成的，制作黄豆芽的方法非常多，而且它的味道清脆可口，那么你知道黄豆芽怎么炒好吃吗?一起来了解下吧!
1、黄豆芽怎么炒好吃
1.1、炒黄豆芽
原料:黄豆芽6两、鲜香菇2朵、红甜椒1/2个、盐1小匙。
制法:
1.1.1、豆芽去根须,洗净;香菇去蒂、红甜椒去籽,皆洗净。切片。
1.1.2、炒锅加油,下香菇、豆芽炒匀后加盐。并加3大匙水,覆盖焖约5分钟,最后下甜椒炒匀即成。
1.2、豆芽炒粉丝的做法
1.2.1、先豆芽去皮净,粉丝用水洗净备用。
1.2.2、锅内加入清水煮沸,放入豆芽去生味,八成熟捞出爽干,放粉丝入沸水中加热六分熟,捞出倒入冷水中,顺时搅动使之不结块,捞出放入漏筐中爽干。
1.2.3、锅内倒入油加热,先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香,再放入葱、豆芽炒,放入盐、糖、生抽炒一分钟,放入冷却后粉丝(倒入前用筷子搅动下粉丝)喷水炒,炒5分钟左右,放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下,出锅装盘。
2、炒黄豆芽为什么要放醋
2.1、避免维生素流失
放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜,组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。在炒豆芽过程中,放一些醋,可使维生素不易丢失,而且还不易氧化。
2.2、蛋白质更快更易溶解
放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解,被人体吸收和利用。
黄豆芽怎么炒好吃
2.3、口感上更脆嫩
豆芽菜中含有果胶质成分,在醋溶液中极易形成凝胶,因此放醋可保护豆芽水分不向外流失,表现在口感上就显得脆嫩。
3、黄豆芽的营养价值
3.1、富含维生素C.黄豆芽不仅好吃,而且里面的维生素C含量还十分丰富,对于治疗坏血病有很好的功效。
3.2、黄豆芽中的核黄素,对治疗口腔溃疡有很好的效果。如果因为上火引起口腔溃疡的话,不妨试试多吃一些黄豆芽。
3.3、黄豆芽还能对血管壁中的胆固醇以及脂肪的堆积进行清除,有效预防心血管病变。
3.4、黄豆芽富含膳食纤维,可以疏通肠胃,预防便秘。因此,黄豆芽也是便秘患者的健康蔬菜,经常吃可以预防降低罹患消化道癌症的风险,如食道癌、胃癌以及直肠癌。
3.5、黄豆芽的营养丰富,但黄豆芽的热量比很低。同时,黄豆芽富含水分和纤维素,因此,黄豆芽也成为了不少妈妈产后减肥的食品之一,经常吃黄豆芽可以起到瘦身减肥的效果呢!
黄豆芽怎么发最快又好
1、首先,筛选浸泡。选择购买颗粒饱满,颜色纯正的黄豆,洗净后,放在清水中进行浸泡。其中,需要注意把表皮干瘪的黄豆,或者是颜色发黑的都要筛选掉,否则不易于发出黄豆芽。所需浸泡的时间大约为5个小时左右,浸泡过的黄豆能够缩短泡发的时间。
2、然后,发黄豆芽。准备干净的容器可以选择塑料泡沫,或者是干净无油的盘子,用保鲜膜封住,不过要在盖子上或者保鲜膜上刺几个小孔,让黄豆接触到空气,可以更快地发出黄豆芽。均匀平铺黄豆,倒入适量的水,没过黄豆。
3、最后,在发黄豆芽的过程中,尽可能地保证温度为28度,若为30度以上会影响出芽的情况,不易发出黄豆芽。同时,随时让黄豆处于湿润的状态,也就是说,可以每隔一段时间给黄豆换水。而且,将发黄豆芽的容器放到避光处进行。大约2左右,就可以发出黄豆芽了。
黄豆芽变绿可以吃吗
1、一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用,所以会变绿,这是植物正常的见光反应,所以不会产生对人体有害的物质。
2、如果自己在家发黄豆芽,可以控制变不变绿,不想变绿,那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色,可以适当的放在见光出,没多久,黄豆芽就会变绿。所以,黄豆芽变绿了是一种正常现象,是可以放心食用的。
3、但是,如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为"烂根"现象),那就不能再作为食用的了,特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象,那就千万不要再吃了,那是黄曲霉素,有强致癌作用,而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象,可以吃的。
以上是对“黄豆芽做饭的详细讲解”，一般黄豆芽是黄的，就算黄豆芽变绿了也是可以食用的，不会对人体造成伤害的，不过要是黄豆芽变绿了，还有些发粘的话，就不要吃了，因为发粘是黄曲霉素造成的，黄曲霉素有致癌的作用。
