食材都准备好。
茄子蒂的营养非常好，不要丢弃浪费了，将茄子蒂切开后，取出里面的硬芯。留皮食用。
茄子去皮后切成三段，洗干净，再从中间切开。
在茄子的表明切上菱形花刀。
所有的茄子片都切上花刀后，撒入适量盐，加入适量水，用盐水腌制十分钟。
腌制好的茄子捞出来，挤干水。
每一块茄子都均匀地沾上土豆淀粉，用手抹匀备用。
剩余的土豆淀粉放入碗中，倒入四勺生抽，拌匀。
再舀入两勺辣椒酱。
调匀备用。
不粘锅里倒入适量油，将处理好的茄子片摆入锅中，煎至底部微微变色。
将调好的酱汁淋入锅中。
盖上盖子，将茄子煮熟，微微收汁就可以了，出锅后将汤汁淋在茄子上，撒上葱花就可以上桌啦，晶莹筋道的茄子鱼，汤汁浓郁，口感柔软，超级下饭，一定要试试哦！
茄子去皮，做出来更漂亮，口感也更软糯，切花刀的时候要慢一点，不可太深，太深了翻面的时候容易断开，影响美观，也不可太浅，太浅了不好入味，影响口感。
酱汁可以根据自己的喜好调，喜欢酸的还可以加入适量米醋。
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