1.- 此步骤用料步骤用时：1分钟
鸡腿肉670克
青辣椒200克
四块鸡大腿肉，200克左右青辣椒（多少根据想吃的辣度进行调整）. 我这里用的是哈雷派尼奥青椒(Jalapeño Pepper), 因为在美国这种青辣椒很辣而且跟国内的很像
- 此步骤用料步骤用时：14分钟
鸡腿肉670克
青辣椒200克
盐10克
五香粉3克
生抽5毫升
鸡肉去骨切成合适大小块状装入器皿后放入半茶匙盐，半茶匙五香粉和1茶匙生抽进行腌制大约12分钟. 青辣椒洗净去掉头部横向切块放一旁待用
- 此步骤用料步骤用时：2分钟
干朝天椒2克
姜片5克
桂皮5克
八角4克
蒜7克
花椒5克
在腌制鸡肉的时候准备炒料： 一把大红袍花椒，一段桂皮，两片姜片，两块八角，六个干朝天椒，七整块蒜粒
- 此步骤用料步骤用时：10分钟
鸡腿肉670克
植物油20克
此时烧半壶水供下一步使用. 现在往三分热的锅里加入少量植物油，大火烧至七分热后加入腌制好的鸡肉进行翻炒大约5～8分钟. 待鸡肉表面变白即可捞出过滤待用. 注意：捞出鸡肉后不用洗锅，因为锅里全是鸡肉的香味，不洗锅炒能让这盘双椒鸡的味道更加清香地道
- 此步骤用料步骤用时：16分钟
鸡腿肉670克
干朝天椒2克
姜片5克
桂皮5克
八角4克
蒜7克
花椒5克
植物油20克
老抽8毫升
料酒5毫升
鸡精8克
水700毫升
捞出鸡肉后，在刚刚用过没洗的锅里放入10克植物油，小火烧至三分热后倒入准备好的炒料进行翻炒至香气扑鼻，然后倒入过滤好的鸡肉大火翻炒2分钟. 然后加入8毫升老抽和5毫升料酒，翻炒2分钟后，将准备好的开水倒入锅中至差不多淹没鸡肉. 此时往锅中加入8克鸡精然后盖上锅盖小火焖10分钟
- 此步骤用料步骤用时：15分钟
鸡腿肉670克
青辣椒200克
盐10克
揭开锅盖，转至大火收汁5～8分钟，加入准备好的青辣椒进行翻炒8～10分钟，其间试吃鸡肉，根据咸淡口味加入适量的盐，挑出八角和桂皮，然后将鸡肉转移盘中. 完成
烹饪技巧
炒料时记得用小火，不然容易糊掉并产生苦味
如果有一点点糊，加入少量白砂糖或者冰糖
