半斤左右活鲫鱼一条，洗净，并清水泡上半小时去血水
嫩豆腐200g，嫩豆腐比老豆腐更鲜美润滑
鲫鱼收拾干净，去掉腮，鳍，划上几个刀口，并擦干水分，撒上半勺盐，料酒，鱼肚里塞上姜片，葱段，腌制20分钟去腥
豆腐切块，备用
锅烧干，用姜片擦一遍锅里，准备煎鱼，不破皮
煎鱼，待鱼可以活动后，翻面，切勿强行翻面
煎另一面，同时加入葱，姜，爆香
倒入适量水
水开后，盖锅盖小火炖20分钟
再加入豆腐，继续焖5分钟
出锅前，加入盐，香菜
一定要用当天的活鱼，更鲜美
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