鸡蛋是营养丰富的食品，鸡蛋重约50克，蛋白质7克，脂肪6克，热能82千卡。蛋白氨基酸的比例非常适合人体生理需求，容易吸收机体，利用率高达98%以上，营养价值高。鸡蛋中钙、磷、铁、维生素a含量高，b族维生素也丰富，其他多种人体所需的维生素和微量元素是儿童、老人、产妇、肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期患者的良好补充品。
虽然鸡蛋很好，但吃的数量也要注重科学。根据最近的调查，在一些城市工作人员中，一些从事脑力劳动或轻体力劳动的年轻人每天吃5~6个鸡蛋来增加营养。一些中小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午餐和晚餐吃1~2个。在一些农村，产妇每天吃10~15个，每月吃300~450个。他们认为&ldquo；鸡蛋有营养，多吃补身体。&rdquo；事实并非如此。吃得太多，反而会对身体产生不良影响。
首先，鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，胆固醇的摄入量大幅增加，血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病。以产妇为例，一个鸡蛋含胆固醇约250mg，十个鸡蛋含胆固醇约2500mg。这个量是正常摄取量的约10倍。另外，鸡蛋中富含的脂肪是饱和脂肪酸，摄取过多，血清胆固醇急剧上升，促进动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
其次，多吃鸡蛋容易营养过剩、肥胖。女性产后哺乳期间，每天热能的需求量一般在2800~3000千卡左右，蛋白质的需求量为90克，每天吃10个鸡蛋等于摄取70克蛋白质、60克脂肪、约820千卡的热量，乳母也吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜、水果等，每天热能的摄取量为3500~3800千卡这远远超过了她们每天的实际营养需求，营养过剩，多馀的脂肪堆积在体内变胖。
多吃鸡蛋会引起体内营养素的不平衡，影响健康。我们的日常饮食由多种食物组成，合理平衡饮食，要求含有人体所需的营养素，要求各种营养素在饮食中有适当的比例。因为各种营养素在体内相互协调、相互制约。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，无论哪种食物，营养价值都很高，但不能含有人体所需的营养素。长期吃一种食物，营养素过剩，营养素不足。蛋也不例外，蛋本身也不能提供人体所需的营养素。例如，它本身不含碳水化合物，维生素c的含量也几乎为零。因此，吃太多鸡蛋，其他食物的摄入量必然会相对减少，摄入的各种营养素不均衡。长期以来，其他营养素不足或过剩容易引起相关疾病。
吃太多鸡蛋会增加肝脏和肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1~2个鸡蛋，就能满足需求。身体已经不需要了，不再吸收利用的话，脂肪的堆积体内和热量就会变成白白浪费。而且，多吃的鸡蛋，蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，体内代谢后产生的大量氮垃圾，通过肾脏排出体外，直接加重肾脏的负担，所以多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
那么，一个人每天吃几个鸡蛋比较合适呢？从营养学的角度来看，为了保证饮食平衡，满足身体的需要，避免营养过剩，老年人最好每天吃1~2个。青年和中年人从事脑力劳动和轻体力劳动，每天吃两个鸡蛋也合适，从事重体力劳动，营养消耗多的每天可以吃2~3个鸡蛋的少年和孩子，身体生长，代谢快，每天也可以吃2~3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者和大手术后恢复期患者需要增加更好的蛋白质，每天可以吃3~4个鸡蛋，但不能再多了。
