番鸭，洗净剁块。
用淡盐水浸泡1小时。
浸泡好的鸭肉，下锅焯出血水。
在流动的水下，洗净油质，血水备用。
茭白，各式配料准备。
茭白切菱形块。
热锅凉油，下豆瓣酱，八角，桂皮，香叶。
小火翻炒至出香味，出红油。
下番鸭翻炒。
炒到鸭皮缩小。
加入蒸鱼豉油翻炒。
加热水没过食材，煮约30分钟。
下茭白块，煮约5分钟。
加入盐调味。
再煮约2分钟，调入鸡粉。
大火翻炒收汁，即可出锅享用了。
1：番鸭，浸泡的中途勤换水，泡除血水。
2：豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，口味轻的可不用另外加盐了。
3：茭白切开，如果有黑点的话，是粗老的现象，不易食用。
4：没有蒸鱼豉油，也可换成生抽。
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