将皮皮虾反复多遍清洗干净，控干水分，装盆备用。
将葱姜蒜和干辣椒分别切好，备用。
锅内导入适量油，油热后，放入皮皮虾。
大火将皮皮虾炒熟，（因为皮皮虾本身含有水分，所以不会糊锅），盛出，装盘备用。
锅中倒入少量油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
放入煸炒熟的皮皮虾，继续煸炒均匀。
放入适量的盐、蚝油和老干妈豆豉，中间要不停地翻炒，防止糊锅。
继续均匀翻炒，5分钟左右盛出即可。
1.喜欢麻辣口味的话，可以在步骤2和5放入适量的麻椒。
2.如果担心皮皮虾不熟，也可以在步骤7后加入小量的水，咕咚一下。
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