西红柿洗净切厚片，备用
锅中放油，待油冒烟后放入花椒，爆香，炸糊
放入西红柿翻炒，加入适量盐。
待西红柿被翻炒至约有三分之一变成膏状时加入适量开水，搅拌均匀。
开锅并熬2分钟左右，将鸡蛋打入锅内。
打完鸡蛋先不要搅拌，静置半分钟左右，使鸡蛋有一半呈固体再轻轻搅拌。
熬一会儿使汤渐浓即可出锅。
做好这个卤的关键在于花椒，一定要爆香炸糊，同时控制好盐的量，盐放少了香味出不来，放多了会掩盖西红柿酸酸的鲜味儿，佐料除了盐别的什么都不要放，更不要放香油！
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