香椿是一种时令季节的蔬菜，香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，十分有营养。传统中医认为香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用，如《本草纲目》记载。在汉朝时香椿就已经被人们用来食用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。但是香椿也是有利有弊，需要大家慎重服用。
香椿吃多了有什么危害
1.中毒：如果食用过多未处理好的香椿芽，香椿中含有亚硝酸盐和硝酸盐，这两种物质具有一定的毒性，会对身体造成危害，如果过多食用之后极其容易引起一系列中毒症状，比如头晕、恶心、浑身无力、呕吐肚子胀、肚子疼、拉大便带血等症状。
2.导致慢性病发作：因为香椿是属于发物，会使慢性病发作，比如慢性肠炎、痢疾等，此类人食用香椿过多之后，容易出现各种不适症状，比如肚子疼、拉肚子、便血等。
3.胃肠道负担：香椿在过量治疗以后，需要被胃肠道吸收和分解，可能会导致胃肠道内容物积累过多，容易引起胃肠道的吸收和消化能力减弱，可能会引起胃肠道胀痛以及恶心的症状，也有出现腹痛或者腹泻的可能性，部分人群还可能会伴有打嗝以及吐酸水等不适症状。
4.肝脏和肾脏损害：香椿在过量吃了以后当中的亚硝酸盐成分，可能会引起肝脏和肾脏损害，易导致肝脏和肾脏细胞受损，可能会导致肝脏和肾脏的代谢功能减弱。
适量吃香椿有什么好处
1.补充营养：每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持机体正常工作。
2.健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作为中药，具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，有利于缓解久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
4.保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
5.祛除湿气：香椿还有一定的清热利湿作用，可以帮助清除体内湿邪、热邪，从而缓解不适症状。
6.促进消化：香椿所含的膳食纤维可以辅助胃部蠕动，进而会有利于胃内食物消化、大便排出，辅助减轻排便不畅或排便困难等问题。
7.改善体质虚弱：身体虚弱时，香椿作为蔬菜的一种，有清热解毒的作用，适量食用香椿可以补充营养，改善体虚症状。
