阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特，口感滑嫩，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
香椿可以晒干保存吗
1.香椿是可以晒干保存的。在平时生活中若是购买到已经晒干的香椿的话可以将其直接用温水泡开之后即可烹制食用。干香椿和老一点的香椿比较相似，都含有一定量的亚硝酸盐食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以在将干香椿浸泡的之后要记得将其置于开水中进行焯水，以免导致香椿中残留的亚硝酸盐不能被完全的清除。
2.越是经过储存的香椿中含有的亚硝酸盐的含量越是足够多，所以在平时食用的时候需要特别的注意，可能在平时将香椿进行晒干的过程中会加入一些食用盐，这样储存的香椿中的亚硝酸盐的含量更是会增多就像腌制过的腌菜中的亚硝酸盐的含量比较相似，都是在食用之后会对人体健康造成一定影响的。
香椿怎么晒干
1.香椿的晒干其实和平时生活中其他蔬菜的晒干方式比较相似，但是在食用新鲜香椿的时候是只可以去食用比较鲜嫩一点的香椿芽食用，老一点的香椿若是直接就新鲜的食用就会导致人体健康出现食物中毒的情况。
2.越是老一点的香椿其中含有的亚硝酸盐的含量就越是丰富，但是在晒干的时候选用的香椿就没有那么在意老一点或是鲜嫩一点，都是可以将其晒干食用的，选用一些适合晒干的香椿，将其置于清水中洗净之后之后沥干净水分，再用刀将其切成小段，置于比较干燥可直接接触太阳的地方，摊开晾晒，等水分完全晒干之后即可将其置于保鲜袋中进行密封保存。
3.香椿还可以冷冻保存和腌制保存，冷冻法，把新鲜的香椿用水超过以后，用塑料袋抓好放入冰箱保存需要食用的时候随时拿出来做菜，可以让一年四季都能够吃到香椿苗；腌制法，用少许的盐腌制香椿，这样可以达到防腐的目的，需要使用的时候随时取出用水浸泡，洗去盐分就可以用来炒鸡蛋。
