煎炒烹炸时，粘锅是大伙儿都是碰到的苦恼。粘锅不仅危害菜的外型和口味，还非常容易变糊，造成致癌物。以便防止粘锅及烧菜时少加点油，不粘锅应时而生。在购买不粘锅的情况下，大伙儿会见到各式各样的涂层或是材料，有麦饭石、瓷器、天然大理石乃至裸钻，确实令人眼花。
实际上，不粘锅可分成两类：一类是物理学不粘锅，根据锅体材料、锻造工艺、应用维护保养等促使锅具对食材的粘粘性减少，如章丘铁锅、双层不锈钢锅、钛锅等。也有一类是涂层不粘锅，依据涂层材料不一样，能够分成含氟高聚物类（如特氟龙系列产品）和硅氧高聚物类（如瓷器类）。
如今目前市面上出現了许多表层有麦饭石粉涂层的不粘锅具，喊着麦饭石的幌子吸引住顾客，但其作用并不理想化。大部分纯麦饭石商品材质较脆，一般不可以见用火，碰到高溫就非常容易开裂。也有，天然大理石、裸钻等不粘锅也是店家蹭热点出去的，并不好用。
依照涂层特性看，含氟类涂层不粘效果非常的好，但强度、耐磨性能较弱，用久了非常容易出現刮伤。不粘锅的关键健康风险紧紧围绕着涂层是不是安全性。二零零五年，英国环保署发觉生产制造聚四氟乙烯的原材料之一全氟辛酸铵（PFOA）很有可能致癌物质。但是其在制成品中成分微乎其微，不能导致安全隐患，而且许多生产厂家已弃用，挑选靠谱知名品牌就可以。实际上，聚四氟乙烯这类原材料的物理性质平稳，自身不容易被身体消化或产生反映，也不用担忧在烹饪全过程中掉下来。聚四氟乙烯涂层不粘锅，关键避免的是高溫烹饪尤其是干烧。它在260℃时迟缓刚开始产生反映，高过400℃时溶解速率快速上升，并造成一定有毒物质。大家平常烹饪温度多处在200℃上下，许多油的烟点在250℃下列，较安全性。但假如产生干烧，温度会在短期内内超出400℃，导致锅具损害，产生健康风险。
也有一点，聚四氟乙烯强度、耐磨性能差，应用清理时要尽量减少与硬实物件触碰，因此 不能用金属材料锅铲、钢丝球。此外，因为涂层为喷漆，很有可能存有沒有彻底遮盖锅体金属材料的难题。烹饪中过多应用酸性食物，易浸蚀沒有遮盖到涂层的金属材料，导致变形、涂层脱落。烹饪后不必快速用冷水减温，防止金属材料热涨冷缩加重，促使涂层更易掉下来。
陶瓷涂料的不粘锅强度高、热平稳好、抗腐蚀，美中不足的是不粘实际效果不断力差一些，一般6~9个月便会刚开始无效，但伴随着原材料、加工工艺的改善，这一缺陷已明显改善。
综上所述，选不粘锅关键根据应用习惯性、頻率及预估价钱。“豪爽”的烹饪设计风格，能够考虑到物理学不粘锅或瓷器涂层不粘锅。常见不用拌和、摩擦的烹饪方法，设计风格比较“温和”可挑选含氟涂层的，或是买一口较价格昂贵的专业级独特秘方涂层不粘锅。
