买菜最怕的是买到了不新鲜的、老的蔬菜，这样吃起来口感会很差，营养也流失了不少，但是很多人不知道怎么挑选蔬菜，下面就教大家怎么选购，列举的都是一些常吃的蔬菜，看完以后就知道该怎么挑选了。
萝卜：选根圆、皮光的
买萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，皮光则肉细； 选择分量较重的萝卜； 皮色正常，若皮上有半透明斑块，可能受了冻不新鲜。
菠菜：选叶柄短、根小色红、叶色深绿的
有些菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，不建议购买，不过在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻，口感更好。
包菜：选叶球坚硬紧实的
松散的包菜说明包心不紧。
茄子：选“眼睛”大的
茄子的老嫩对于品质好坏影响极大，判断的一个可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。 眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，同时，外观亮泽表示新鲜程度高。
番茄：越圆的果肉越厚
要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。不管哪种番茄，都是正圆形的果肉厚。不要选青番茄。
山药：选须毛多的雪白色
大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多，切开后黏液更多的山药更好；横切面肉质越白说明越新鲜。不要购买切面呈铁锈黄色的山药。
黄瓜：选带花的、硬的
带花的黄瓜嫩，硬邦邦的黄瓜水量大，软黄瓜是失水后的黄瓜。
花菜：选紧实、洁白的
花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。
冬瓜：选匀称、有完整白霜的硬的
冬瓜越匀称、白霜越完整质量越好，如果冬瓜切开，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，种子变成黄褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，说明水分足，肉质细密。
土豆：选光滑圆润、没有长芽的
土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。土豆要选光滑圆润、颜色均匀的。如果土豆上有绿色或长出嫩芽则不能选，因长芽的地方含有毒素。土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是冻伤或冻坏的，不宜进食。
韭菜：选平齐的窄叶
