科普日现场，感受“舌尖上的安全”
“果冻中的增稠剂是安全的食品添加剂吗？”“食用盐、酱油、食醋属于食品添加剂吗？”……在中国科技馆“健康中国 食品安全”展区里，不少与“舌尖安全”相关的关键词解释、科学辟谣引人驻足。“原来只要在果冻中按标准添加增稠剂，不仅安全，还能改善肠道微生态呀！”不少参与食品科普知识小测验的观众们发出感叹。9月1
想知道雪糕“顽固不化”的秘密，看这里
在人们的印象中，雪糕受热就会融化。然而，最近某品牌雪糕在31摄氏度室温下放1小时不化引发热议。紧接着，一段网友用打火机点燃雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注。那么，雪糕化不化与什么有关呢？科技日报记者就此采访了相关专家。雪糕受热不化和两大因素有关科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋告诉科技日
酸奶变黏啥道理
山东读者陈女士问：牛奶是液体的，为啥酸奶就是黏稠的？是因为加了增稠剂吗？美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答： 宏观上，我们看到的“像液体一样”的牛奶，主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也
正确选择适合自己的酸奶
市面上酸奶的品种越来越多，各式各样的酸奶让我们眼花缭乱。那我们如何去选择适合自己饮用的酸奶呢???当然，我们最重要的就是先来认识认识这么品种多样的酸奶。那跟着我一起来认识吧。第一：无论是酸奶、酸牛乳、发酵乳等等，它们都是酸奶。酸奶的名字很多，商家为了吸引消费者就会取各种各样的名字，用以来把自己的产品