鸡腿清洗干净，取下多余的油脂。
用小叉子或者牙签在表皮扎几个眼，容易进味儿，缩短炖煮的时间。
加生抽、老抽、蚝油，葱段、姜片，腌制20分钟。
炒锅不用放油，把鸡油放进锅里，小火慢慢煸炒出油脂，耗尽的油脂可以取出来扔掉也可以不扔。
鸡腿放进锅，鸡皮的一面朝下，转小火，颜色金黄后再翻面。
加料酒、生抽。
把刚才腌制的料汁和葱姜也放进锅里。
加入适量热水，1勺盐，半勺白糖。
盖上盖子，小火慢慢炖煮15分钟就好了。
最后开大火收汁，装盘上桌。
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