带鱼洗净切成段，划上几刀沥水
准备辣椒，姜片，蒜头
油锅烧至微微冒烟，带鱼两面抹上玉米淀粉，放入锅中炸至金黄捞出
锅里留底油，放入一碗水，老抽，辣椒，姜片，蒜头，带鱼，料酒，盐煮至汤汁浓稠，只剩少许
撒葱花出锅
带鱼表面抹上玉米淀粉，油不容易溅，鱼皮不容易破
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