烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发,准备调料,白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等
2.泡发好的腐竹斜着切段,冬笋切片、胡萝卜切片。
3.泡发好的木耳撕成小朵,香菇切成大块(大一些的香菇斜着一切二就好)、黄花菜去老根备用。
4.泡发好的烤麸切成丁(烤麸泡发好后要冲洗挤压,把发酵的酸味洗净)
5.理好的烤麸放入水中焯水,焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
6.处理好食材后,开始炒制,锅中放油(油量要多一些,平时炒菜2倍)放入葱、香叶八角小火炒出香味。
7.炒出香味后,放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
8.放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
9.放入所有食材后,略略炒出水汽,依次加入生抽、老抽。
10.加入白糖。
11.加入鸡粉、食盐。
12.加入水与食材持平。
13.大火煮沸后,改中小火烧制。
14.烧制大约20分钟左右,大火把汤汁基本收干,淋入半勺香油。
15.淋入香油后再次拌匀即可。
八宝素什锦成品图
烹饪技巧
八宝素什锦一次可以多做些,放入冰箱冷藏,可以保存三天,随吃随取。冷也好吃,热也好吃,各有风味,但在天津多是凉吃。