土豆中的碳水化合物含量（17克/百克）是同等重量大米含量的四分之一左右，也就是说淀粉含量少了很多，而土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，且比大米含有非常多的膳食纤维，消化吸收比较慢，它在整个肠道中慢慢运转，能增加饱腹感，并帮助带走一些油脂和垃圾，有研究显示，抗性淀粉还有缩小脂肪细胞的作用。
另外，土豆中的脂肪含量极低，只占0.1％～0.2％，这个脂肪含量我们基本可以忽略不计了。所以用它来替代一些大米当然有减肥的作用。
土豆为什么可以降脂？
土豆除了可以作为主食外，它们还是非常好的高钾低钠食品，其钾含量之高，几乎是蔬菜中最高的，在水果中当然也是首屈一指的，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、柔软的可溶性膳食纤维。
所以随着体重的减轻、食物中脂肪的减少、一些营养素的补充自然就达到了降血脂、降低血压、改善身体状况的作用。如果这些仍然不足以让你信服，那么最直接的数据就是土豆的生糖指数为62，而米饭则是83.2，土豆的热量为每100克55kcal，米饭则是116kcal.
土豆应该怎么吃？
有很多人看到土豆可以减肥。好，那咱就多吃土豆吧。
其实土豆减肥也是有其讲究的。如果薯类都是作为菜式或者是零食点心等食用，等于吃了双份主食，摄入了过多的碳水化合物，再比如在加工上添加了太多的油脂、糖、盐分等，让薯类变得美味十足，如：炸薯条、薯片、拔丝红薯、芋头蒸肉等等。这样的方式不仅不会减肥，还会导致体重增加
所以若想靠土豆来减轻体重，我们需要将土豆作为主食来吃，并且不加任何油脂，你可以蒸土豆，烤土豆，煮土豆，或者是加入大米、其他的主食混合来吃，这样才有减肥的效果。
可以每天吃土豆吗？
就土豆而言，它属于薯类，和它有同样作用、同样营养的还有很多，比如作用更强的山药，还有比土豆美味的红薯、紫薯、还有芋头等。所以我们千万别因此就只选择土豆。经常变换着来吃，不仅营养更好，同时也利于我们的口味需求，更容易坚持。
另外，单单只选择土豆，那么我们同样会缺乏其他的维生素和矿物质，土豆固然丰富，但不能代替所有的食物，所以选择土豆减肥时，要加入一些蔬菜和适量的水果，如果不选择肉类可以选择一点豆制品和坚果来代替，这样才能保证人体的基本营养需求，也更利于健康。
我们还可以仅仅是用薯类替代一半的主食，或者是早晚两餐选择土豆，午餐正常选择一些热量不是特别高的食物。
比如早餐，一杯牛奶，一个番茄酱烤土豆，一个苹果，午餐选择米饭或者是杂粮米饭，菜式上7份的蔬菜，3份脂肪含量低的鱼虾及牛肉，晚餐蒸山药一些，西红柿一个，生菜一些，或安排一点用薯类和蔬菜做成的汤品。
