刀鱼洗净后切段。
加入料酒。
生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。
再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老抽。
再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。
保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。
炸锅热油。
准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。
取出一段带鱼，粘上少许蛋液。
油热后下锅炸。
依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。
两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。
沥油后装盘，非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。
刚出锅的炸刀鱼就比较香，一次吃不完，放置两三天也不会坏，味道也很好。
1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。
2.腌渍带鱼的调料不是固定的，根据自己家口味调整，但是不要放过多的香料比较好。
3.不喜欢蛋液的话，可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次鱼后，锅内的油表面有一点浮沫是正常的，是鱼的水分残留，稍微加热一会就会消散了。
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