新鲜的鸡腿用开水烫洗干净，拔去小的绒毛之类的。
准备好做菜的配料，如果可以多吃辣椒，口感麻辣非常的好吃。
将鸡腿切段，然后来一个焯水哈，这样可以排除血污和腥腻味道。
将焯过水的鸡腿洗掉浮沫备用。锅里放入少许油，放入大葱花椒爆锅出香味，加入鸡腿。
在鸡腿里加入盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，以及菜谱里提及的配料，翻炒入味上色。
小火翻炒，不然汤汁会糊锅，影响味道。
加入少许水煮20分钟，还是保持小火盖锅煮。
锅内的菜汤汁收了加盐翻炒一下就可以出锅了。
1，购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。
2，如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
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