凉粉凉透以后，脱模切成小方块；
锅烧热，加入少量的油，放入干辣椒和花椒，炒香；
倒入切好的凉粉块；
开中火慢慢炒至凉粉表面结一层薄薄的焦皮，加入盐，味精，胡椒，酱油；
继续炒均匀即可出锅
炒凉粉时用中火，不要用高火，慢慢炕出来的会有一层焦皮，非常的香。
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