黑穗醋栗仙女蛋糕卷的做法-酸甜味烘焙菜谱
美食菜谱 2007 0
1.提前准备好所需原料
2.混合牛奶和色拉油,搅拌均匀
3.加入蛋黄
4.彻底搅拌均匀
5.一次性倒入过筛的粉类(低粉+黑穗醋栗粉)
6.彻底搅拌均匀
7.蛋白分两次加入细砂糖
8.打至如图的软弯钩状
9.取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
10.然后再倒入剩余的蛋白霜中
11.彻底切拌均匀
12.倒入铺有油纸的烤盘当中(我用的是学厨28*28的方盘)
13.将烤盘送入预热好的烤箱,175度烘焙18分钟
14.烤好的蛋糕胚立刻取出,撕去油纸降温
15.将淡奶油+糖粉+黑穗醋栗粉称重准备好
16.打至如图的裱花状态
17.蛋糕片切出一点斜坡状后,抹上打发的淡奶油(如图
18.然后卷起,送入冰箱冷藏定型2小时
19.重复步骤15,再次打发淡奶油,然后装入裱花袋中
20.在蛋糕卷顶部挤出花纹,放上黑穗醋栗和食用金箔装饰,即可切片食用
21.黑穗醋栗仙女蛋糕卷成品图
烹饪技巧
制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬,一般我会打至7-8分硬的样子,也就是步骤图中提起打蛋器,有软弯钩形成的状态即可,这样的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韧性,方便卷起。假如不小心打的有点过,可以在抹奶油之前,轻轻的用刀在蛋糕坯上划一些划痕,但是千万不要划断哦,这样也能顺利的卷起。
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