低卡饮食在当今餐厅非常流行，但最新的研究表明可能与人们想象的不同。
最近在《消费者研究期刊》中发表的研究表明，单独列出低卡料理可能会促进顾客购买更高热量的饮食，不仅对减肥没有帮助，还会增肥。
对于美国佐治亚州立大学市场教授助理杰弗里·帕克来说，餐厅菜单为测试客户决策提供了良好的条件。纽约各个角落的餐厅提供规划自己的沙拉服务时，他开始考虑影响消费者的决策。
大家都反映了这项服务，实际上是什么帮助决定的呢？他问。于是，和哥伦比亚商学教授唐纳德·R·莱曼一起，帕克做了假设。他认为，将热量标记在食物旁实际上不能帮助人们做出更健康的选择，而将所有低卡食物放在一起的效果更小。
对大多数人来说，健康的食物听起来总是不够，也不好吃。即使不是真的，根据自己的推测，人们也会直接忽视低卡食品。他们认为我不想吃那个，从菜单剩下的食物中选择，意味着他们选择热量相对较高的食物。
帕克和莱曼的研究相当简单，参加者只需从菜单中随机选择菜肴，这些菜单随机分发。第一个传统菜单看起来很普通，没有标记厨师推荐和卡路里的含量的第二个菜单在所有菜肴旁边都标记卡路里的第三个菜单进一步把所有的低卡菜单放在单独的栏里。
一般来说，低卡料理分离时，参加者选择含有11%以上热量的料理的热量明确标记在料理旁边时，受该信息的影响，参加者对热量的选择下降了15%。获得传统菜单的人们选择的菜肴热量达到1235卡-基本上达到了食品和药物管理局(FDA)推荐的每天限制的一半。因此，标记卡路里的含量是有益的，但是把低卡路里的菜单列在栏里是相反的。
低卡菜单意味着模仿苹果蜂、红罗宾、辣椒等生意兴隆的连锁餐厅的模式。例如，苹果蜂有550卡以下的菜单，辣椒也用更轻的选择的菜单来表示更有营养的选择。菜单上的餐厅也受到奶酪工厂、橄榄花园、红龙虾等餐厅的启发。
控制价格和年龄后，人们对健康选项不太感兴趣，特别是时间紧张时，他们在快速阅读选项时，轻松过滤“健康选项”栏。
帕克表示，????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
“如果顾客想选择培根奶酪汉堡，他必须接受“https://m.fh21.com.cn/zzzk/symptom/detail/307.html”htarget=“_blank”>热量。帕克说:假设顾客也考虑过低卡选项(也许是火鸡汉堡)，他知道为了摄取更少的热量，必须放弃口感的追求。但汉堡是汉堡，既然考虑到了，选择的可能性就会增加。
但帕克也说，如果顾客有更多的时间选择，订购低卡的概率会增加。更多的时间意味着他们可以更加仔细地考虑，考虑是选择610卡的烤鸡三明治还是选择1375卡的加勒比脆鸡沙拉。
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