脂肪肝在医学上被称为肝内脂肪变性，是由多种原因引起的肝内脂肪堆积。人体正常的肝脏也含有脂肪，但比例较小，一般占肝脏湿度的5%左右，肝内脂肪类的含量超过肝脏湿度的10%~15%，或者组织学上脂肪类的含量达到肝脏湿度的40%~50%，就会患上脂肪肝。
肝内为什么会有这么多脂肪堆积？甘油三酯合成和分解不平衡。关于引起不平衡的原因，主要关系到饮酒、营养过剩、营养不良等人口无法控制。
医学研究表明，肝内脂肪堆积的程度与体重成正比，度肥胖者脂肪肝病率达到61%~94%。关于营养不良，盲目减肥者多见，过度限制肉类等脂肪食品，摄取蛋白质不足，肝脏大量合成脂肪蛋白，脂肪增加，葡萄糖利用不足，促进脂肪组织动员，释放过多脂肪酸进入肝脏，肝脏也会变得幸福。
得了脂肪肝，自然要求医生问药，可惜医学界至今没有找到对脂肪肝的特效药。这要从调整三餐开始。既然脂肪肝是胡乱吃喝的结果，当然也要科学地吃喝治疗。疗法分为两个步骤:
第一步是找到病因，消除，着眼于治本。肥胖型脂肪肝，主要是控制饮食减轻体重，具体贯彻&ldquo；一适二低&rdquo的饮食原则是适量蛋白质、低糖、低脂肪，多吃蔬菜，限制热量，同时上下运动场，积极减肥，减少超标体重如果是营养不良型脂肪肝，应积极补充营养，给予高蛋白饮食，或者静脉输入氨基酸，随着体内蛋白质合成的正常化，脂肪肝可以迅速消除。此外，酒精型脂肪肝最好及时戒酒。研究资料显示，戒酒4~6周后，肝类脂肪量可减少到正常水平。
第二步是调整食谱，减少总热量的摄入，减少体内脂肪的积累。
此法适用于除营养不良型脂肪肝外的各种类型脂肪肝。配方一般可以配置为
早餐，去脂牛奶250克或煮鸡蛋1个，花卷1个或粥(五谷类约25克)。
午餐馒头50克，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐120克，蔬菜适量。
晚餐100克，瘦肉30克，豆腐、蔬菜适量。
同时安排一定量的运动，如快速行驶、慢速行驶、骑自行车、爬楼梯、游泳等。
1.生山楂30克，煎水代茶饮用，或服用山楂冲剂，每次1包，每天3次。
2.兔肉100克，佐用麻油煮10克，每天1次。
3.荷叶一片切细，加头乌15克，水煎后取汁200毫升，再加粳米50克，和冰糖煮一点粥，每天一次。
4.海带煮豆腐或蘑菇煮豆腐，每天1次。
5.枣10片，芹菜30克，煎汤喝，每天1次。
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