胆囊炎病人不能吃以下食材。
1.不能吃酸性水果。醋、杨梅酒、山楂果、青柠檬等酸性水果可刺激性胃及十二指肠代谢胆襄素，进而造成胆襄收拢，引起胆绞痛。
2.忌吃低温超温的食材。过烫的食材或滋补汤，低温的食材如冰激凌、冰饮饮品、冰咖啡及其刚从电冰箱中取下的食材，食入后均会造成 胆管扩约的筋挛，进而造成胆襄区的隐隐作痛或剧痛。
3.不可以吃甜。糖摄取过多是引起胆结石的关键缘故。糖原进到身体后变成血糖值，血糖过高时，胰岛细胞便代谢甘精胰岛素调整，使血糖值转换为糖元存储于肝部中，以保持血糖浓度相对性平稳，因此，糖摄取过多，会刺激性胰腺β体细胞代谢甘精胰岛素，甘精胰岛素可使碳水化合物提升，造成 胆液中碳水化合物处在过饱和，推动胆结石产生。因而，为预防胆结石应忌高糖高热量饮食搭配，尤其是身型微胖的中年女人，更应少吃糖份高的食材。
4.禁吃产气食物。胆囊炎病人常因腹胀而病况加剧，因此但凡让人胀气的食物务必禁吃或慎食。这类食材有黄豆、豆类食品、炒蚕豆、马铃薯、地瓜、莴笋、苋菜、毛笋、蒜黄等，在其中一些粗纤维素食物还能推动胆襄收拢素的造成，造成 胆襄明显收拢，造成剧痛。
5.不可以吃蟹。大闸蟹中碳水化合物成分很高，胆囊炎患者假如服用大闸蟹，易使身体蓄积量过多的碳水化合物，那样，会造成 胆结石的产生。
6.不可以吃花生。花生仁带有很多人体脂肪，需胆液去消化吸收，胆囊切除或胆襄病人存储胆液的作用缺失或变弱。如服用花生仁，沒有很多的胆液促进消化，常可造成消化不好。此外，因为沒有胆液储藏，必定会提升肝部代谢胆液的压力，时间一长，也将危害肾脏功能。
7.忌吃高脂及含有刺激性的食物。高脂饮食可使胆襄收拢，造成痛疼及加剧病况。因而，漫性胆囊炎患者不适合吃肥肉、动物油和油炸食物及其油多的点心。含有碳水化合物的食材，如动物心、肝、脑、肠及鸡蛋黄、鱼籽、朱古力等也不适合服用。辛辣食物刺激性的调味料，如朝天椒、辣椒油、五香粉、咖喱酱、花椒粉及其酒烟、现磨咖啡、茶等，漫性胆襄患者也不能吃。由于这种食品类均有刺激性胃液代谢的功效，胃液代谢过多可导致胆襄收拢，胆管口扩约筋挛，使胆液排出来艰难而引起胆绞痛。
8.忌暴食暴饮。胆襄的胆囊和胰腺的主胰管，相互张口在十二指肠乳房。暴饮或暴饮暴食，会使胰腺过多地代谢胰液，若胰液返流进胆襄，就可产生无法忍受的胆绞痛。而吃得太撑，也非常容易造成胆囊扩约筋挛，引起胆绞痛。
除此之外，也要留意平常的饮食卫生安全。科学研究确认70%的胆结石是以寄生虫残体为关键的。造成 胆结石产生的缘故主要是饮食搭配不干净的，患蛔虫病，寄生虫进到胆总管等处生卵或身亡而产生尿结石。胆囊炎尿结石病人平常更必须留意饮食卫生安全。
