黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。它有煮汤、凉拌、炒菜等多种吃法。但其泡发方式对于最终的口感和营养价值有着重要影响。那么，黑木耳到底应该用冷水泡还是热水泡呢？
黑木耳用冷水泡还是热水泡
黑木耳用冷水泡，不建议用热水泡。冷水泡发可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，恢复到原有的鲜嫩、半透明状态。这样泡发的黑木耳数量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人们的食用偏好。相比之下，热水泡发时间短，吸水不足，水温高还会使黑木耳的细胞破裂，破坏其中的活性营养成分，导致营养流失。
泡黑木耳的注意事项
1、泡发时间
冷水浸泡不建议超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。
2、泡发后的处理
泡发好的黑木耳应尽快食用，避免长时间存放，以免木耳变质或滋生微生物。如果需要保存，泡发的木耳捞出后，控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，最好不超过12小时。一旦感觉泡发的木耳已经发粘，即使没有任何异味，最好也舍弃不用。
黑木耳怎么吃营养
炒黑木耳：将黑木耳泡发后，切丝或切块，与其他蔬菜、豆腐等一起炒制。
黑木耳豆腐羹：将黑木耳切小块，与豆腐一起加入清汤中煮熟，加入适量的调味料调味，撒上些许葱花即可。
黑木耳鸡蛋汤：将黑木耳切丝，与鸡蛋一起加入鸡汤中煮熟，可以加入葱花、盐、胡椒粉等调味品进行调味。
黑木耳炖排骨：将黑木耳切小块，与排骨一起放入砂锅中加入适量的水炖煮。
