养生网导读：锅包肉传说是在在光绪年间始创的，这道菜深受俄罗斯客人的喜爱，其实它的原名叫锅爆肉，俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。正宗的锅包肉成菜后，色泽金黄，酸甜可口。今天小编为大家带来锅包肉的正宗做法，一起来看看吧！
锅包肉怎么做
食材：里脊肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、料酒、糖、白醋、食用油、盐。
做法：
1、猪里脊肉清洗干净，去掉表面的血水，然后切成3毫米左右厚度的肉片。切得时候要注意厚度均匀，因为太薄了不容易成型，没有口感的厚度，但是太厚了又很难熟，所以这个肉片的厚度需要把控一下。
2、对切好的肉片进行腌制，放入一勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克的淀粉和100克的清水搅拌均匀，让肉片全部包裹着淀粉，然后腌制10分钟左右即可。
3、调配锅包肉的酱汁，2勺糖、3勺白醋、少许盐、少许食用油一起调成酱汁。
4、大葱、胡萝卜切丝备用。
4、热锅烧油，下入肉片炸至表面变色，定型即可。下入肉片的时候要一片一片地下，不然容易粘在一起，可能会导致没炸透的情况，而且也容易影响口感。
5、炸好的肉片，放置冷却之后，复炸一次这是为了让锅包肉的外皮更加金黄。
6、锅里放入适量的食用油，就平时炒一个菜需要的正常量就行，放入葱丝、胡萝卜丝进行炒香，然后倒入酱汁翻炒到黏稠，再把炸好的肉片倒进去，均匀的包裹上酱汁即可出锅。
烹饪技巧
1、里脊肉切片的时候不好切薄，可以试试放在冰箱冻过后再切。
2、第一遍炸肉片的时候，一定要用小火慢慢烧至五成热，然后将肉片炸定型即可捞出。
3、炸两遍是锅包肉的精髓所在，注意不要贪多，炸久了糊掉了。
4、调味的时候可以根据个人的口味调味，如果喜欢甜酸口可以多放点糖，如果不喜欢太甜或太酸的可以少放，最后翻炒时要大范围快速地炒，能最大程度保持肉片的脆度。
5、注意一定要用淀粉糊给里脊肉片裹浆，不要用面粉糊，最好是用常见的玉米淀粉，效果更佳，挂糊效果更好。
以上就是小编为大家带来的锅包肉正宗做法了，最后提醒大家一下，虽然锅包肉很好吃，但是也不要吃太多哦，因为油炸的食物吃多了对身体不好。
