在国际上，越橘被欧美空军定为“飞行员的早餐”。越橘之所以对眼睛有如此益处，主要有赖于蕴含在越橘提取物中的一类植物营养素——越橘花色苷，它是生物类黄酮中花色素的一类，也属多酚类物质。在花色苷这一大类别的植物营养素中，越橘花色苷是明显提高和保护视力功能最好的花色苷类。
首先，越橘花色苷能通过多个环节来保护毛细血管，维护视觉功能相关的眼部正常微循环，例如：促进粘多糖的合成以帮助维持微血管的完整性;抑制蛋白水解酶的活性以帮助降低毛细血管渗透性和脆性;并具有抗氧化的活性以保护微血管免受自由基的损伤。越橘花色苷通过以上作用来帮助改善视网膜组织中的微循环，由内而外供给眼睛深层营养。
叶黄素
叶黄素对中老年人的眼睛保健尤其重要。叶黄素和玉米黄质也是类胡萝卜素中的一种，存在于视网膜黄斑部，可作为蓝光的滤过剂而减少蓝光对视网膜的伤害，保护黄斑免于氧化损伤，从而预防因缺乏叶黄素而导致的老年性黄斑变性、视力退化、白内障和近视等眼病。由于叶黄素难以人工合成，需要从植物中提取，如万寿菊、木瓜、芹菜等食物中的含量较为丰富。因此，对于长期接触电脑、电视屏幕，以及长期户外活动的人群而言，更应注意对深颜色新鲜蔬果的摄取，或适当补充富含天然类胡萝卜素及叶黄素的营养食品。
类胡萝卜素
类胡萝卜素是存在于植物中的一类植物营养素，其中有50多种可在人体分解、转变成维生素A的营养素，因此又有“维生素A原”的美誉。例如常见的β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等，可安全地转变为维生素A而发挥参与正常视觉的作用。我们知道，维生素A与视蛋白结合可形成视紫红质，与暗视觉有关，故当人体缺乏维生素A时可导致夜盲症。但过多补充维生素A时又容易在脂肪组织累积并导致维生素A的毒性，而这种弊端可通过及时补充多种类胡萝卜素来避免，因为人体能按实际生理需求而更安全地将类胡萝卜素转化为生理所需的维生素A，帮助预防夜盲症和眼球干涩。
