牛尾凉水下锅，生姜片、米酒除腥。
煮沸，打去白沫子，烧开五分钟。
西红柿打十字刀，热水烫皮，削皮。
切片。
别的调料切片预留。
锅中滚油，生姜片、辣椒干、香叶、小茴香炒出香味。
添加西红柿煸炒。
番茄炒软后，加番茄酱、蚝油、生抽酱油、老冰糖。倒进别的调料。
放水后，适当盐调料，下牛尾。烧开后，文火一小时，加一把花束椒，再次炖一小时。
時间越久肉越烂，麻椒不必过早放。
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