南瓜泥具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、增强免疫力的功效与作用，但过量食用可能导致腹胀、血糖波动、皮肤发黄等副作用。
南瓜泥富含碳水化合物、膳食纤维、维生素A原β-胡萝卜素、钾、镁及多种植物化学物，易于消化吸收，适合婴幼儿辅食、老年人及病后体虚者作为温和的营养来源。其质地细腻，可减轻胃肠负担，同时提供能量与微量营养素支持。
二、促进消化南瓜泥中的可溶性膳食纤维能吸水膨胀，软化粪便，刺激肠道蠕动，有助于缓解功能性便秘；同时其含有的果胶成分可吸附肠道内部分有害物质，起到轻度清肠作用。对于脾胃虚弱、消化不良人群，适量食用温热的南瓜泥可改善食欲、减少腹胀感。
三、辅助控糖尽管南瓜本身升糖指数中等偏高，但制成泥状并搭配蛋白质或健康脂肪如鸡蛋、坚果食用时，整体餐后血糖反应可降低。南瓜多糖具有一定胰岛素样活性，动物实验显示其可能延缓葡萄糖吸收，但尚不能替代降糖药物，糖尿病患者需在医生或营养师指导下控制摄入量。
南瓜是β-胡萝卜素的优质食物来源，该物质在体内可转化为维生素A，参与视网膜感光物质合成，维持暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。长期适量摄入有助于减缓年龄相关性黄斑变性进展，尤其对用眼过度、户外活动少的群体有益。
五、增强免疫力南瓜泥所含的维生素C、锌、硒及抗氧化多酚类物质协同作用，可支持免疫细胞功能，提升机体对外界病原体的防御能力。其中β-胡萝卜素还具备调节免疫应答的作用，既不过度激活也不抑制免疫系统，适合日常保健食用。
过量食用南瓜泥可能引发以下问题：一是因高纤维与产气特性导致腹胀、排气增多，尤其胃肠敏感者易不适；二是单次大量摄入引起血糖快速升高，不利于糖尿病管理；三是长期每日超量食用如超过500克熟南瓜可能导致β-胡萝卜素蓄积，出现皮肤暂时性发黄胡萝卜素血症，虽无害但需调整饮食结构；四是若添加糖、奶油等高热量辅料，反而增加肥胖与代谢风险。
