处理好的土鸡腿。
准备好大蒜和老姜，另备择洗好的韭菜。
汤锅中加姜片、料酒，烧沸后放入鸡腿，水再沸后关火，加盖焖五分钟；
夹入放有冰块的凉水，鸡腿彻底冷了后再重复上步骤三、四次；
用牙签刺无血水溢出即可，放入冰箱冷藏室待用。
干海椒、干花椒炒香剁成糊辣椒，大蒜、老姜剁粒，韭菜切小段，将姜蒜粒、生抽、蚝油、芝麻油糊辣椒放入碗中淋入八九成的菜油，加味精和韭菜段制成酱汁。
将鸡腿切大块；
将酱汁淋在鸡块上，洒油酥花生粒、香菜，拌匀食用。
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