刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理干净，切段两面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟
腌好后多余的水倒掉，葱姜保留。
锅内烧油。
烧油的时候我们来裹粉，刀鱼抖掉水份，两面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用。
油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，以免破皮，我们拍了干粉不会容易粘连的。
全程大火，注意观察颜色，差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可。
腌鱼剩下的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩下的油不能用浪费，接下来教一个办法能有效减少鱼腥，让油可以再利用。
炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸。
同时加入两勺醋，可以有效去除鱼腥。
葱姜炸焦鱼也炸好了，剩下的油味道也比较小，以后用来炒重口味的菜完全没问题，清淡菜就老实用新油吧。
炸东西油要多一些，食材多的话要分开多次炸，如果油不够多，食材全部下入，一个问题是会粘连，第二个问题就是会迅速降低油温导致炸制效果不好。
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