1.准备好食材，……干香菇和蛤肉干需要提前用清水泡好
牛肉剁馅
剁好后用料酒和胡椒粉把馅拌匀，放一旁腌制待用
泡软的干香菇切成………末，并用手挤去多于的水分
泡软的蛤肉用手挤去多于的水分，蛤肉是这道菜的关键之一，它的鲜甜会改变牛肉的味道
把牛肉用手挤去多于的水分，和蛤肉干香菇末一起加入适量耗油、盐、胡椒粉拌匀
拌匀后的样子，我当时差点没忍住直接拿这个去做狮子头了。
苦瓜
把两头切掉
用筷子把中间的东西全捣出来，注意买苦瓜的时候就要买直一点细一点的比较好
捣空的样子
把刚才拌好的馅塞进去，塞饱满一点。一头塞不进了换另外一头塞，会更饱满
准备一小盘面粉
把苦瓜切厚片，大概和大拇指那么厚就行
把切好的苦瓜片两个横截面在面粉里粘一下
小葱切长段
平铺在平底锅里，然后倒入食用油
开小火，锅里开始噼里啪啦的时候把苦瓜片放在小葱段的上面煎，这样就完全不会粘锅了
煎十几秒，倒入一小碗水，只要家里吃饭的碗大概三分之一碗就可以了，注意倒水的时候不要给苦瓜“洗澡”，要从旁边倒入
倒入水后盖上锅盖，开大火烧
大概两分钟，锅里的水就烧干了，只剩下油，这时打开锅盖，用筷子给所有苦瓜翻面，小心油溅到手
再次倒入等量的水，并洒一些盐，再次盖上锅盖大火烧。
再次把水烧干，就可以出锅了
最后装盘
牛肉苦瓜烧成品图
