鱿鱼去膜、去眼、去牙、去内脏,
起锅热油,爆香小葱、姜片,
放入鱿鱼,两面各煎两分钟,
料汁:腐乳汁+料酒+老抽+糖,
倒入配好的料汁,
在倒两小碗开水,
大火煮开,
调至小火,闷煮1小时,
在调至大火收汁,
撒少许糖出锅。
鱿鱼大㸆成品图



烹饪技巧
做这道菜,小火、小火、小火慢煮时间比较长,用密封锅水量流失比较慢,其他锅水量要增加。
鱿鱼去膜、去眼、去牙、去内脏,
起锅热油,爆香小葱、姜片,
放入鱿鱼,两面各煎两分钟,
料汁:腐乳汁+料酒+老抽+糖,
倒入配好的料汁,
在倒两小碗开水,
大火煮开,
调至小火,闷煮1小时,
在调至大火收汁,
撒少许糖出锅。
做这道菜,小火、小火、小火慢煮时间比较长,用密封锅水量流失比较慢,其他锅水量要增加。
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