苦瓜去掉两头，从中间切成两截，再分别切开，用小勺刮去内瓤，切成均匀薄片。
切好的苦瓜片撒上一勺食盐，清水没过浸泡10分钟左右，滤水待用。
热锅中放适量豆油，烧至七成热时倒入打好的鸡蛋液，用筷子适当翻炒并划成小块状，九成熟后装盘待用。
锅中再加适量油，开大火，将苦瓜倒入锅中迅速翻炒，两分钟后倒入鸡蛋块，翻炒均匀，加入适量盐和味素，翻炒均匀即可盛出。
1. 苦瓜切片薄厚要均匀，否则炒出来可能有的没熟。
2. 用盐水浸泡可以去除部分苦味。
3.煎鸡蛋和炒苦瓜都要适量多放豆油，色泽和口感更佳。
4.炒苦瓜时间不宜长，炒出来颜色不发黄。
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