排骨和五花肉洗净斩块后，放入锅中焯水，锅中加入料酒和大葱。
焯水后的肉倒出来，用水多冲洗几遍。
锅中加入少许水和冰糖，用锅铲不停地翻拌直至糖色成咖啡色
把沥干水分的排骨和五花肉，倒入锅中翻炒均匀。
加入适量生抽，老抽，蚝油，姜片翻炒均匀
加入适量花椒大料。
加入适量开水。
盖上锅盖小火煮20分钟，加盐后再煮15钟。
炒糖色的时候加点水再加糖和油，这样不容易炒焦了，要用锅铲不停搅拌，以免糖色炒焦。
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