带鱼洗净，刮掉表面银色和黑色的物质，加入盐、料酒腌制半小时。
锅里倒入油，将带鱼两面裹上面粉，下锅炸成两面金黄。
另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炸香。
放入带鱼，轻轻摇晃炒锅。
将生抽、蚝油、鸡精、少许水提前混合好，直接倒入锅中。
大火收汁后出锅。
1.带鱼表面黑色的特质腥味很重，一定要清洗干净。
2.带鱼要炸得干一些，下锅后尽量少用锅铲频繁翻动，这样才不会碎。
3.把料汁提前混合好，带鱼下锅后不慌乱，本身已经炸熟，不需要再炖。
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