芹菜摘掉叶片，一根根清洗干净，将水沥干。
将芹菜切成一寸左右的段，红辣椒也切成段备用。
虾仁洗净，控干水，用盐，生姜，料酒腌制15分钟
油锅烧热，将腌制好的虾仁倒入锅中，爆炒至干爽、变色，起锅。
利用锅里的余油，煸香蒜片后再倒入辣椒段，炒出辣味。
接着将芹菜段倒进去，大火炒至颜色变深。
至芹菜断生，放入虾仁，加少许水，少许生抽，盐，炒至干锅即可。嫩滑的虾仁搭配清爽的芹菜段，特别开胃。
芹菜挑选比较小的土芹菜，香味比较浓一点，虾仁个儿如果比较大，要稍微改刀，这样炒出来更入味。虾仁事先炒干爽就更好入味了。
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