紫长茄子洗净、切滚刀块。
切好的茄子用冷水浸泡10分钟，捞起沥干水分。
烤鸭腿剁小块。
青红椒切小块；洋葱、蒜切粒备用。
锅中不放油，倒入茄子干煸。
煸炒至茄子绵软、无水分，盛起备用。
锅中油热，爆香洋葱、蒜粒。
倒入茄子，炒匀。
倒入烤鸭，加入盐、生抽，炒匀；淋入1勺水，焖分钟。
倒入青红椒，炒至断生；调好味即可盛起。
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