首先把食材备好，梭鱼先用刀刮干净鱼鳞，再去除内脏后，用自来水反复冲洗干净，且准备好姜丝、蒜片、葱花。
起锅热油，下花椒、姜丝、蒜片爆香。
再放入豆瓣酱，转小火慢慢炒香后，加入葱花。
锅中倒入适量的清水，转大火煮至沸腾。
这个时候放入洗净的梭鱼，淋上料酒、生抽。
再放入糖和少许的盐调味，大火烧开。
盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠。
最后打开锅盖，撒上葱花，转大火收汁，汤汁留有少许关火即可。
1.炒豆瓣酱的时候，一定要用小火慢慢煸炒出香味后再焖鱼，大火不单容易糊，还容易喷溅的到处都是。
2.洗鱼时特别要把鱼肚子里的黑膜和血块去掉，这是鱼腥的来源之一。
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