适量食用芥末对健康有益，主要好处包括促进消化、杀菌消炎、抗氧化等；但过量食用或特定人群食用也可能带来刺激胃肠、引发过敏等坏处。芥末的好处与坏处主要有以下几点。
1、促进消化芥末中含有的异硫氰酸酯类物质能刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，帮助消化。适量食用芥末有助于改善消化不良、食欲不振等问题。但过量食用会过度刺激胃黏膜，可能引起胃部灼热感、腹痛甚至加重胃炎症状。
2、杀菌消炎芥末中的异硫氰酸烯丙酯等成分具有广谱抗菌作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制效果，有助于预防食物中毒。但需注意，芥末的杀菌作用有限，不能替代正规的食品卫生处理，且其刺激性可能对口腔和咽喉黏膜造成不适。
3、抗氧化与防癌芥末富含硒元素以及多种抗氧化物质，能够帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，对预防某些癌症如胃癌、食管癌有一定辅助作用。但单纯依靠食用芥末来防癌并不可靠，均衡饮食和健康生活方式更为关键。
4、缓解呼吸道不适芥末的辛辣气味能刺激鼻腔和呼吸道，帮助缓解鼻塞、促进黏液排出，对轻微感冒或鼻炎引起的鼻塞有暂时缓解作用。但强烈刺激也可能诱发哮喘或加重过敏性鼻炎症状，敏感人群需谨慎。
5、引发过敏与不适部分人对芥末中的成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、嘴唇肿胀甚至呼吸困难等过敏反应。此外，芥末对眼睛、鼻腔黏膜有强烈刺激性，接触不当可能引起流泪、打喷嚏等不适。孕妇、儿童、胃肠疾病患者及过敏体质者应避免或减少食用。
日常食用芥末时建议作为调味品少量使用，每次不超过一小勺约5克为宜。搭配生鱼片、凉拌菜等食物时能提升风味，但不宜空腹直接吃。胃肠功能较弱或患有胃炎、胃溃疡的人群应尽量避免食用。若食用后出现明显腹痛、皮疹或呼吸困难，应立即停止并就医。
