酸梅是自古以来就存在的食物，早在三千年前“神农本草经”及明朝李时珍所著“本草纲目”里就有关于“梅”的疗效文献，在日本，也会在便当中加入一颗酸梅，除了延缓食物腐败速度，还能刺激食欲、开胃兼助消化，对人体好处甚广。今天就一次了解酸梅这个好东西它的好处跟食用方式吧！
酸梅解酒止宿醉，防晕车也靠它？
梅子当中所含的“苦味酸”(Picric Acid)成分能够活化包含酒精在内的全身的代谢，提高肝脏机能。因此对于加速代谢体内酒精也有助益，至于防止晕车一说，确实是许多人都知道的小偏方，但目前尚未看过研究文献证实其功效，只能推测是跟晕车时多半会想呕吐的症状有关，而酸梅属于硷性食物，可以中和过多的胃酸，帮助抑制呕吐感；因此宿醉、晕车引发的呕吐感都能获得缓解。
消化不良？先来颗酸梅吧！
每一百公克的梅干热量约51大卡，碳水化合物13.5公克、钙7毫克、磷17毫克、铁0.8毫克、维生素B10.02毫克等，胺基酸含量以天门冬胺酸(Aspartic acid)最多，达240毫克。未成熟的青梅质脆味酸，内含一种叫做“Amygdalim”的配糖体，生食对胃不好，但经过醃渍、曝晒、加热、加工后，这种成分就会消失，因此梅子才常做成加工品：梅干、白梅、陈皮梅、乌梅等，当饮食过于油腻、消化不良时，来颗酸梅或梅子，就能帮助消化、缓解不适。
食用酸梅注意事项
制作酸梅须使用大量盐和糖，经过多次且长时间浸泡、醃渍，才能呈现出酸甜口感，不过也因此酸梅的钠、糖含量高，应注意不要一次吃太多，避免增加额外热量摄取，并造成水肿或加重肾脏负担。另外，梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘(Amygdalin)，生食可能引起肌肉失调和神经相关症状，像是痉挛、呼吸障碍、四肢无力等，严重时更可能致死，因此应避免食用核仁。
小知识：“望梅止渴”是真的吗？
《原文》
南朝宋.刘义庆《世说新语.假谲》：“魏武行役，失汲道，军皆渴， 乃令曰：『前有大梅林，饶子，甘酸，可以解渴。』士卒闻之，口皆 出水，乘此得及前源。”
《翻译》
东汉末年，曹操带领军队作战途中，士兵们因为口渴而懒洋洋不想赶路。曹操很着急，他心生一计，便大声说：“看！前面就是一大片梅林，结了很多梅子，梅子又大又酸，可以解渴。”士兵们听了，不自觉都口水直流，于是也就不觉得渴了。
【解答】梅子真的能够止渴吗？其实这个故事主要是反应出梅子的特性，又酸又甜、会刺激唾液分泌。而醃制过的酸梅，味道更是令人“垂涎三尺”；从生理反应来看，是一种“条件反射”作用，因为吃过梅子尝到酸味，所以听到或看到时大脑会立即发出“这是酸的”指令，而酸的食物可以促进人体唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。讯息传播的路径：受器(眼)-感觉神经-大脑-脑干-运动神经-动器(唾腺)，因此嘴里马上会产生许多唾液啦～
