马铃薯是一种十分好吃的食物，当中的木薯淀粉化合物十分多，吃起来很粉，味道很好。马铃薯可以用以炒海，做成酸辣土豆丝，特别是在美味可口。还可以用以炖骨头吃，吃起来粉嫩的，营养元素非常丰富。吃土豆的状况下，要注意看马铃薯是不是有出芽，土豆发芽之后吃，对身体是有一定的损害的。
1、土豆发芽了之后，建议大家千万不要服食，因为土豆发芽之后，会导致龙葵素成份激增，而龙葵素是对身体有极大损害的一种化合物，吃发芽的土豆很有可能会导致身体出现中毒了情况。值得一提的是，变青的马铃薯也不能吃，变青的一部分说明即将出芽，龙葵素的成份会升高。
2、倘若马铃薯光长了一个芽，大伙儿将其芽苗和芽眼一起挖去，剩下的经历完全升温烹调，还是可以吃的。因为这个时候的龙葵素成份并不高，内毒素还没有扩宽到马铃薯的其他部位。可是，倘若土豆发青的情况十分情况严重，早就长了很多芽苗，不建议服食。
1、土豆发芽之后，会出现很多的龙葵素，龙葵素是一种微生物菌种甙，为弱碱性，很容易融解水中，加上冰醋酸会被融解，经历发高烧煮透之后可以融解内毒素。龙葵素有十分高的浸蚀和血溶，摄入过多会对发麻运动健身中枢神经和呼吸中枢。
2、少量摄入龙葵素不易有什么损害，因为人体会将其融解消除出去。但是，倘若一次用餐的龙葵素过多，保证了0.2-0.4克，很有可能会导致中毒了。吃了发芽的土豆之后，很有可能会导致恶心想吐、恶心干呕、呼吸困难等正当性出现。发芽的土豆虽然被处理没有了出芽的一部分，但是，内毒素还是残留在其地下茎里面，因而无须服食。
