毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪以及维生素等营养元素。关于毛肚的功效与作用、禁忌和食用方法，今天我们就一起来看看吧！
毛肚的功效与作用1、补血养血
铁元素是构成血红蛋白的核心成分，毛肚中含有一定量的铁，搭配其富含的维生素B族，能够有效促进铁的吸收与利用。
2、增强免疫力
毛肚中的蛋白质、矿物质以及多种维生素协同发力，全方位滋养身体。其中，免疫球蛋白的合成离不开优质蛋白；矿物质参与机体代谢调节；维生素则激活免疫细胞活性，三者共同作用，提升人体抵御病菌侵袭的能力，降低患病几率，让身体时刻处于健康的防护状态。
3、提高食欲
毛肚口感嫩滑，自带香气，与其他食材搭配烹饪后，能够激发人们的食欲，是开胃下饭的好选择。
4、补充营养
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，能补充人体所需营养。
1、痛风患者禁食
毛肚属于高嘌呤食物，嘌呤在体内代谢后会生成尿酸。痛风源于尿酸代谢紊乱，患者食用毛肚后，会致使尿酸急剧升高，诱发痛风急性发作，加重关节红肿、疼痛等症状，所以痛风患者必须远离毛肚。
2、高脂肪、高胆固醇患者慎食
毛肚中含有一定量的脂肪和胆固醇，对于已经患有高脂肪、高胆固醇血症的人群来说，过量食用可能会加重病情，不利于健康。
3、过敏体质者忌用
部分过敏体质的人可能对牛肉或毛肚中的某些成分过敏，食用后免疫系统会迅速做出反应，引发皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难甚至过敏性休克等过敏症状，初次尝试毛肚时要格外谨慎。
4、不宜与赤小豆同食
毛肚与赤小豆同食可能会产生活性酶，影响微量元素的吸收，降低营养价值。
1、火锅涮煮
这是毛肚最为经典、热门的吃法。将新鲜毛肚洗净，切成大小适中的片，在滚烫的火锅底料中上下涮动，遵循“七上八下”的口诀，待毛肚微微卷曲即可捞出。此时的毛肚吸收了汤底的浓郁风味，入口脆嫩多汁，麻辣鲜香一应俱全。
2、凉拌
将毛肚煮熟后切成丝状，加入适量的调味料拌匀即可。这种方法适合夏天食用，能够清凉解暑、开胃消食。
3、炒制
将毛肚清洗干净后用开水烫两分钟，放凉后与葱姜末一同炒制。
4、爆炒毛肚
锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入切好的毛肚快速翻炒，再调入适量的盐、生抽、料酒、鸡精等调味，出锅前撒上葱花。爆炒后的毛肚香气四溢，脆嫩中带着烟火气，别有一番风味。
毛肚，又称百叶肚，是牛的瓣胃，面布满密集的绒毛，质地脆嫩，口感独特。我国食用毛肚的历史颇为悠久，从民间的街头小馆到高档餐厅，无论是热辣滚烫的火锅局，还是鲜香四溢的涮锅盛宴，毛肚总是稳稳占据C位，深受广大食客的喜爱。
