文丨云无心
资料图
过年对于中国人有着异乎寻常的意义。不管生活水平如何，过年的时候都会吃得尽量丰盛。过去，家里有了一些“好东西”的话，“留着过年”几乎是父母面对孩子渴望的眼睛时最有说服力的理由。可如今，已很少有需要“留着过年吃”的食物。
过年是欢乐祥和的，也是容易“吃出问题”的时节。 过个健康年，我们应该注意哪些呢？
控制食量
“控制总量”是健康饮食的第一要求。再健康的饮食组成，如果总量过多，也是不健康的。亲友聚会的时候，食物丰富，气氛热烈，往往在不知不觉中就吃了很多。所谓“每逢佳节胖三斤”，是很多人过年的收获。胖三斤易，减三斤难，且吃且珍惜吧。
控制食量的要诀是：任何好吃的食物，都要浅尝辄止。要知道，餐桌上好吃的东西很多，每种都吃几口就已经不少了。如果真有喜欢的，也不妨等到过完年，再吃到尽兴。
过年的饭局往往持续时间较长，不说话、不吃饭的时候不能闲着，许多人就喝饮料。要知道，饮料是热量的一大来源。一杯好喝的饮料，通常含有二三十克的糖。在一个饭局中，人们喝几杯，摄入的糖就相当可观了。
所以，饭局中最好选择清茶或者纯水。
尽量少吃零食
坚果炒货是传统年货中的一大组成部分。从平民化的花生、瓜子、核桃，到近些年兴起的开心果、巴旦木等，在饭局结束之后的聊天和牌局中，这类零食是必不可少的。
虽然这些炒货坚果算是“健康零食”，每天适量食用还有利于心血管健康。但是，在过年这种时节，不知不觉就超量了。
这些零食一般都是高脂肪的，比如瓜子仁和巴旦木脂肪含量超过50%，花生米和开心果约为45%，而核桃仁更接近60%。只要吃一两，摄入的脂肪就能达到全天参考摄入量的三分之一到一半。
除了高脂肪高热量，很多炒货坚果还加入了大量的糖和盐，也就更加不健康。
就像许多人感觉的那样，嗑瓜子吃零食很容易上瘾，一旦开始就停不下来。为了避免热量摄入过多，控制零食比控制正餐更为重要，也更需要自制能力。
少吃肉、多吃菜
过去肉食稀缺，所以过年饮食的特色就是把平时舍不得吃的肉都堆到一起吃，而蔬菜平时吃得多也就不吃了。
很多家庭的过年饮食也沿袭了这些传统。餐桌上几乎都是鸡鸭鱼肉，植物性食物也往往是各种高淀粉的干货，而新鲜蔬菜相当缺乏。
虽然说几天不吃蔬菜倒也不至于造成营养失衡，但是蔬菜这类饱腹感强的食物少，也就意味着脂肪肉类食物多。一方面是热量高，另一方面，已经习惯了有荤有素的消化系统，突然改为肉食为主、蔬菜大减，有可能造成消化不良、便秘等不适。
小心剩菜
中国人过年追求“连年有余”。在过年的时候，尤其是亲友聚会时，习惯于“极为丰盛”，没有剩菜无法展示富足。
过去取暖设施不足，过年的时候室内温度也不高，相当于有“天然的冰箱”。而现在，多数人家中都有较好的取暖设施，不管外面如何寒冷，室内都保持较高的温度。所以，过去“能够放”的食物，现在有可能变质。
许多人担心剩的蔬菜会含亚硝酸盐，其实肉类食物如果放坏了更加危险。自己做的食物不会有防腐措施，如果感染了金黄色葡萄球菌或者肉毒杆菌，那么它们产生的毒素就难以在再次加热中被杀灭，就可能造成食物中毒。
1997年美国佛罗里达的一个聚会中，有8公斤火腿在烤好之后，用了一把没有充分洗干净的刀来切，切好的火腿片也没有及时充分地冷藏，结果被金黄色葡萄球菌污染，导致参加聚会的125人中有31人被感染，症状持续了大约24小时。
2002年澳大利亚的一次事故规模更大。在一场600人参加的公众活动之后，许多人在现场吃饭，结果有250人出现了恶心、呕吐、胃痉挛的症状，其中100多人因为脱水需要进医院治疗。那些饭菜是前一天准备的，第二天热了之后提供给就餐者。根据症状来推测，最大的可能也是金黄色葡萄球菌感染。
为了避免金黄色葡萄球菌以及其他致病细菌的污染，美国疾控中心的指南是：制备食物之前用肥皂充分洗手；眼睛鼻子感染时不要去制备食物，手上有伤口时不要制备食物，也不要给其他人端送食物；保持厨房与就餐区域的清洁卫生；如果食物要保存2小时以上，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏；做好的食物装在宽而浅的容器中尽快冷藏。
尽量少喝酒
过年健康饮食的最关键一条是——尽量少喝酒。
喝酒是中国文化中最具群众基础的部分，尤其是亲友聚会，似乎“无酒不成席”。需要指出的是：只要喝酒，不管多少都有害健康，不要相信“适量饮酒有益健康”的鬼话，也不要相信“某某酒跟其他酒不同，具有什么什么功效”这种忽悠。
当然，喝酒能够活跃气氛，促进交流，也有一些人享受“微醺”的快感。为了这些目的适当喝一些酒，也并无不可。不过自己应该明白：在社交愉悦与健康风险之间，选择前者是可以理解的，但这种权衡之后的选择并不会把喝酒变得健康。
所以，如果有喝酒的需求，尽量少喝、尽量喝低度的酒。
来源：瞭望东方周刊
